pâtisserie riplesse

岐阜県岐南町に2024年10月Openした、パティスリーです。フランス菓子をベースとし、素材の味や香りが濃くはっきりとしたお菓子を販売しております。

サントノレアブリコバニーユ

土台はコンポートした杏をクレームダマンドと一緒に焼き込みました。センターには杏のジュレとサワークリームのクレムーを入れて、小さなシューの中には、杏の味のディプロマットクリームを絞りました。周りはタヒチバニラを使用したガナッシュモンテです。甘さの強いガナッシュモンテですが杏の酸味やフレッシュなジューシーさ、ソミュールも少し使い、バランスをとっています。