PâtisserieRaRe

海・山・川の大自然や世界遺産に囲まれた熊野地方、和歌山県新宮市でお菓子を作っています「Patisserie RaReパティスリーラール」です。フランス菓子つくりの技法をベースに、地域食材をとりいれ、自分のフィルターを通したお菓子を作っています。菓子屋の他に、熊野の食をまとめた本の製作や意味ある消費を目指す商品開発をしています。

桃と天台烏薬のシャルロット

地産和歌山の桃と、僕が暮らす新宮という街の特産品である天台烏薬という植物を使ったシャルロットです。桃は和歌山桃山町の農家さんから直接仕入れる信頼ある桃。天台烏薬は、八角、と共に白ワインに香りを移し、それをベースとしたヨーグルトのムースとして組み合わせます。話題性や売上というよりも、僕がこの土地で菓子屋をする意味を考え作り上げました。ぜひご賞味頂き、この熊野という土地に興味を持って頂ければと思います。