Pâtisserie Ondine

「おいしさ」の本質は良質な素材、職人の手仕事、そして味わう瞬間の感動。そのすべてを妥協なく追求したい。五感で選び抜いた素材を敬意をこめて一つひとつ丁寧に仕立てる。飾り過ぎず、ひき立てるように。何気ない日常にももちろん特別なひとときにも、そっと寄り添うようなおいしさを日々生み出していきます。研鑽を積みつづけ誠実な姿勢を忘れずに。フランス菓子の伝統も自由な発想も大切にしながら。積み重ねる『あたりまえ』の中にこそ本当のおいしさが宿ると信じて。

シャルロット　オリアンタル

桃とライチのみずみずしいムースとフレッシュな果肉を主体に、アールグレイのジュレとキュイエールの華やかな香りと白ゴマのビスキュイスフレの香ばしさを合わせたシャルロットです。見た目のシズル感とみずみずしい味わいで、夏にもさっぱり召し上がっていただけるように仕立てました。シャルロットの底に敷いてある白ゴマのビスキュイスフレにはバターの一部を太白油に置き換えることで軽さを出し、白ねり胡麻を生地に練り込んで香ばしい味わいを出しております。淡い香りが主体になっているので、白ゴマの香ばしい風味を食感の強い生地に組み込み、ラストノートで輪郭を出す役目を担ってくれています。