Pâtisserie Le Hérisson

シェフの修行先のフランス、ノルマンディのPATISSERIE BEDIOUをお手本にケーキだけではなく、焼き菓子、ショコラ、コンフィズリー、ヴィエノワズリー、トレトュール、グラスと幅広く取り扱っております。フランスの食文化、歴史や背景をこの千葉県市原市から伝え、自分達がフランスで作り、食べた味を出来るだけ近い味で皆さんに召し上がっていただけるようにしたいと思っています。

シャルロット・ア・ラ・カルパントラ

フランス菓子のクラシックであるシャルロットを、いちごとピスタチオの組み合わせで軽やかに表現しました。南フランスの苺から作られたピューレを使用した華やかな香りのいちごムースの中に、シチリア産ピスタチオ（Pistacia vera）のクリームといちごのコンフィチュールをアクセントとして合わせています。ビスキュイとビスキュイ・ザマンドを組み合わせ、周りにはピンク色のビスキュイをあしらったシャルロットらしい仕立てにしました。トップには季節のいちごとクレーム・シャンティを飾り、クラシックなフランス菓子を現代的に表現したー台です。

プティガトー

1188円 (税込)

シェフ

初めはシャルロット型を使ってアントルメで作成しようと思いましたが、入手しにくいという点もあり、プティガトー仕立てにしました。味はイチゴとピスタチオという王道の組み合わせですが、実は生地に注目していただきたいお菓子です。基本のビスキュイですが、丁寧に作ることにより、美味しさを再認識できると思います。温かいヴェルヴェーヌと一緒にお楽しみください。

シェフ小嶋重光