パティスリー・アペリオ

名城大学農学部を卒業後、トシ・ヨロイヅカに16年間(後半の8年間は統括シェフ)務め、地元名古屋に戻り、お店をオープン。農学部卒業の経験を活かし、地元愛知県の果物を中心においしい果物を使い、トシ・ヨロイヅカで培った技術でシンプルで美味しい生ケーキ、焼菓子、チョコレートを作っています。

サントノーレ・樹熟デコポン

愛知県蒲郡の樹熟デコポンをお店で自家製コンフィに仕込み、実はミキサーにかけてソースにして、サントノーレを組み上げました。樹熟デコポンの上品な香りにシュー生地、カスタード、純生クリームが美味しい組み合わせです。

プティガトー

756円 (税込)

シェフ

名古屋でお店を開き1年が経ち、鎧塚シェフの偉大さを改めて感じ、作っているケーキはトシ・ヨロイヅカの経験がなくてはならない礎だと、しみじみと感じながら毎日ケーキを作っています。鎧塚シェフのように全国の農家さんを盛り上げられる存在となれるように、農学部時代の友人と共に頑張っていきたいと思っております。お店で作っているものはシンプルにおいしい生ケーキと好きで得意な世界各国の焼菓子を作っています。作れているお菓子はまだまだ少ないですが、魅力あるお菓子を作れるよう頑張っていきたいと思っております。

シェフ加藤貴嗣