LE CHOCOLAT DE H

『 LE CHOCOLAT DE H （ルショコラドゥアッシュ）』は辻口博啓が2003年にオープンしたショコラ専門店。世界のカカオの香りや味わいを日本の素材・文化と融合させ一粒のショコラに込め日本から世界に発信するショコラブランド。ショコラの可能性を日々追及し、和素材や発酵をテーマにさまざまなショコラを創造。口どけ、香り、歯ざわりはもちろん、一粒のショコラを計算し尽くし、素材にこだわり抜いたショコラティエ「Tsujiguchi」のショコラにかける熱い思いを表現。 2022年にはペルーに⾃社農園を取得し、カカオ豆から1枚のショコラタブレットになるまでを一貫して手掛ける⽇本発のFARM to BARショコラブティックを本格稼働。

シャルロットポワール　

洋梨のみずみずしい甘さに、能登産そば蜂蜜の深いコクが重なるシャルロット。ショコラブランとバニラのムースに、ポワールのコンポートジュレと蜂蜜のクレーム、さらにポワールのジュレを重ね、ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールで丁寧に仕上げました。洋梨のジューシーさを際立たせるため、2種のジュレにはまろやかな酸味をもつカカオパルプを使用。果実の持つみずみずしさを引き立てています。能登の自然が育んだそば蜂蜜は、黒糖を思わせる深く香ばしい香りを持ち、バニラのムースと溶け合うことで、重厚で奥行きのある味わいに。さらに、カカオハスクを練り込んだビスキュイのほのかなカカオの香りが全体を引き締め、繊細な余韻を残します。

プティガトー

1080円 (税込)

シェフ

今回のパティスリーウィークのサブテーマとして能登へのオマージュが入っていた事に、能登人としての心が、このイベントへの参加を強いものにしてくれました。シャルロットはフランス菓子を愛するものとして、とてもインパクトのある洗練された菓子であるとともに、私のパティシエ人生の中でも良く作り上げたものでした。このクラシカルな菓子に、能登産のそば蜂蜜をアクセントとして組み合わせる事で、ポワールのみずみずしい果肉とジュレ、ほどけるような食感のビスキュイアラキュイエールが調和し、より新しいシャルロットポワールへとアップデートされたものになっています。ご賞味いただけたら幸いです。

オーナーシェフ　辻口博啓